Empezaremos por cortar las flores de la coliflor y lavarlas cuidadosamente. Las dejamos escurrir y las cocinamos al vapor hasta que esten tiernas. (yo las puse en un bowl cubierto con un poco de papel film al que pinche unos agujeros con la punta de un cuchillo y meti al microondas 10 minutos)

Una vez la coliflor este bien tierna, la pasamos a la procesadora y la picamos no demasiado pequeña. Que quede como granos de arroz o quiza como un cuscus grande.

Pasamos el picadillo de coliflor a una olla, echamos la piel de limon, la canela, el azucar o edulcorante al gusto, la vainilla y cubrimos con leche. No olvideis que aqui la coliflor ya esta cocinada y no es como el arroz, no va a absorver leche, por lo que solo hasta cubir.

Dejamos que rompa a hervir y bajamos el calor al minimo, dejando que la leche infusione. Probamos de sabor y dulzor y ajustamos al gusto si es necesario.

Veremos que esta muy liquido, por lo que si queremos, agregamos un poco de almidon en forma de maicena, que desleimos primero en un poco de leche fria.

Añadimos la mezcla de maicena y removemos cuidadosamente hasta que espese. Pasamos a los pocillos, boles o vasos donde lo vayamos a servir y dejamos que enfrien bien. Esta mejor frio que caliente!

Y ya solo nos queda disfrutar de nuestro original postre!