Empezamos cocinando a la plancha el salmon sin piel ni espinas junto con el puerro en rodajas en una cucharadita de aceite. Para que se cocine de forma uniforme, como lo vamos a triturar, no tengais reparo en romperlo con la espatula.

Una vez cocinado, lo pasamos al vaso de la batidora o procesadora, junto con el puerro, el huevo, la leche, harina, levadura y eneldo. Salpimentamos y trituramos hasta obtener una pasta gruesa (como la de las tortitas dulces).

Pasamos la mezcla a un bol porque vamos a necesitar nuevamente la batidora o procesadora, donde vamos a poner la crema, las espinacas, ajo en polvo, sal y pimienta y hacemos una salsa fina.

Empezamos a hacer las tortitas. Para que me salgan todas más o menos iguales, utillizo la taza de 1/4 para echar la masa... utilizo una sarten pequeña antiadherente, que pinto ligeramente con aceite de oliva usando una brocha de cocina, a fuego medio. Echamos una porción de la masa, esperamos a que haga burbujitas y damos la vuelta. Cocinamos otro minuto o dos, y retiramos para seguir con la siguiente.

Al mismo tiempo, ponemos a calentar en un cazo a fuego muy  bajo la salsa de nata (no queremos que hierva y como las tortitas tardan un rato, se va calentando poco a poco).

Cuando vemos que vamos acabando la masa de los pancakes, hervimos agua en un cazo (yo tengo un hervidor eléctrico que me facilita la vida porque hierve el agua en cero coma). Añadimos un chorrito de vinagre, que ayudará a que el huevo se mantenga entero. Yo abro el huevo, lo pongo en un vasito, y cuando el agua con vinagre está hirviendo, con una cuchara, empiezo a remover de forma circular, para que el agua gire de forma concentrica. Cuando esto pase, en el centro, echo el huevo desde el vaso, que girara unos segundos con el agua, y ya no lo toco hasta que veo que se despega solo del fondo y sube a la superficie flotando. Lo dejo un par de minutos flotando y con una espumadera, lo saco, poso la espumadera con el huevo sobre un papel absorbente unos segundos antes de coronar la torre de tortitas para que no las humedezca.

Salpimentamos el huevo y (opcional) echamos unos flakes de guindilla seca. Napamos con la salsa de espinacas y disfrutamos inmediatamente.

A disfrutar con una copa de espumoso o una cafe o te!