Cordon bleu de berenjena

Pelamos las berenjenas y descartamos la parte redondeada de dos de los lados (a lo largo no a lo ancho).
Las fileteamos finamente tratando de sacar 6 lonchas de cada una.
Las salamos y dejamos sudar el ácido durante unos 15 minutos.
Una vez pasado éste tiempo, las secamos con papel absorvente.
Empezamos a rellenar poniendo entre cada dos filetes de berenjena, media loncha de queso y media de pechuga de pavo ahumado.
Una vez tenemos todos los montaditos hechos, pasamos por harina, huevo batido y por ultimo pan rallado.
En una sarten grande un poco de aceite (lo justo para cubrir el fondo), y a fuego medio, comenzamos a cocinarlos.
Cuando estén dorados por ambos lados ponemos en un plato con papel absorvente para eliminar el exceso de grasa.
Repetimos hasta terminar de cocinarlos todos.
Acompañamos de puré de patata casero, arroz, ensalada o lo que más nos guste.

Van genial con un poco de alioli para acompañar!