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Crepes de calabaza con dulce de leche de tagatosa

Un dulce de leche casero apto para diabéticos con unas crepes de calabaza ideales para una merienda.
Raciones 10

Ingredientes

Para el dulce de leche

  • 1 litro de leche desnatada, entera... a gusto
  • 175 gr de tagatosa
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para las crepes

  • 1/2 taza de puré de calabaza
  • 1 taza de leche al gusto, entera, desnatada, vegetal...
  • 1/2 taza de agua
  • 2 cucharadas de aceite de girasol o coco
  • 2 huevos
  • 2 tazas de harina de trigo yo la utilicé normal y sin levadura (o polvo de hornear pero integral también funcionaría muy bien)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de jengibre
  • 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1 pizca de sal

Elaboración paso a paso

Para el dulce de leche

  1. Mezclamos en una olla (si es antiadherente mejor) el litro de leche, la tagatosa y la vainilla, y llevamos a hervor removiendo con una cuchara de madera.
  2. Una vez rompa a hervir, bajamos al mínimo y dejamos reducir, removiendo cada 10 minutos durante aprox. 1 hora y media o 2.
  3. Iremos viendo como la leche se va oscureciendo y tomando ese color caramelo, tan típico del dulce de leche (o manjar). En la última media hora es importante estar atentos, ya que cuando empiece a espesar, debemos remover continuamente para que no se pegue ni se queme.
  4. Estará listo cuando tenga una consistencia bien espesa y ofrezca resistencia a la cuchara. Recordad que al enfriar, espesará aún más.
  5. Es buena idea hacer el dulce de leche un par de días antes y conservarlo en la nevera.
  6. Aguantará en la nevera (si es que no os lo comeis antes) al menos un mes.

Para las crepes

  1. Poner todos los ingredientes en la jarra de la batidora o en el bol de la batidora de varillas y mezclar bien hasta que esté todo bien mezclado y tengamos una mezcla homogenea.
  2. En una sartén antiadherente, aceitamos ligeramente usando una brocha de cocina, y la calentamos a fuego medio.
  3. Con un cucharón echamos una porcion de masa que cubra el fondo (levantamos la sarten y con movimientos circulares hacemos que la masa se extienda sola)
  4. Cocinamos de uno a dos minutos hasta que veamos que se empieza a despegar por los bordes, y con los dedos o ayudandonos de una espatula, le damos la vuelta y cocinamos otro minuto por el otro lado.
  5. Las vamos poniendo en un plato, y repetimos el proceso hasta terminar la masa.
  6. Una vez terminada, rellenamos al gusto. En mi caso, con el dulce de leche con tagatosa.
  7. Y a disfrutar!

Notas de la Receta

Como veis, la masa de las crepes no lleva azúcar. Pero el dulce de leche es muy dulce de por sí. Teniendo en cuenta que a pesar de ser dulce, es apto para diabéticos, si teneis algun familiar que padece de esta enfermedad, no dudeis en hacerlo! En ese caso, utilizad leche desnatada mejor, y ojo con los carbohidratos de la harina!