Cocinamos la quinoa con la leche, el azucar y un chorro de esencia de vainilla, hasta que la quinoa haya doblado su volumen y espesado. y la dejamos templar una vez hecha.

Pasamos a la jarra de la batidora o procesadora todos los ingedientes: la quinoa, los huevos, la crema de leche y batir bien hasta obtener una crema fina y homogenea.

Echamos el caramelo en el recipiente o flanera que vayamos a usar. El caramelo se hace en una sarten antiadherente poniendo el azucar, el agua y el limon y no lo movemos hasta que no veamos que toma un color y consistencia de caramelo... sino se va a cristalizar. Cubrimos el fondo y  los laterales de la flanera.

Echamos la mezcla en la flanera y la metemos al horno precalentado a 180ºC al baño maria (el agua debe cubrir la flanera hasta al menos la mitad, sino no sale bien) y cocinar hasta que este dorado por arriba y al pinchar con un palo de brocheta, salga limpio.

Dejamos enfriar, y con cuidado, cuando ya este a temperatura ambiente, despegamos los bordes. Metemos al frigo hasta la hora de servir.

Preparamos la compota poniendo los frutos rojos en una olla (sin agua) y si quereis con un poco de azucar, panela o endulzante, y con un tenedor o un accesorio para hacer pure de patata, vamos aplastando para que salgan los jugos y quede todo de un tamaño uniforme.

Desmoldamos en un plato y cubrimos con la compota caliente para que nos de ese contraste de frio y caliente.

Esta receta es suficiente para 2-3 personas o hasta 4 flanes pequeños.