Ponemos a hervir el agua con el vinagre y la tagatosa (recomiendo un vinagre de manzana, que es más dulce y combina mejor con las fresas)

Cuando rompa a hervir, añadimos el agua de azahar y dejamos cocinar a fuego bajo unos 5 minutos.

Mientras tanto lavamos las fresas y les quitamos las hojas. Ponemos las fresas ya limpias y escurridas en un bote de cristal.

Cuando el escabeche haya hervido lo suficiente, lo vertemos sobre las fresas en el frasco, sin dejar que enfrie (ha de ser un tarro conservero para que resista el calor) y lo tapamos.

Dejamos que enfrie y metemos en la nevera a reposar durante 24h.

Pasado este tiempo, pasamos el liquido del escabeche (que se habra vuelto rosado) de nuevo a un cazo y hervimos a fuego fuerte dejando reducir para que se vuelva mas intenso de sabor. Vertemos nuevamente sobre las fresas y volvemos a dejar enfriar.

Una vez frias, estaran listas para disfrutar.