Primero preparamos las berenjenas. Yo no suelo pelarlas pero como hay que hacer lonchas longitudinales, si no las pelamos, las de los lados serian pura piel, asi que para aprovecharla al maximo, la pelamos con un pelador y hacemos lonchas finas.

Las salamos y las hacemos a la plancha hasta que empiecen a dorarse por cada lado.

Untamos el molde que vayamos a usar con aceite y cubrimos los lados y el fondo con la mezcla de pan rallado y parmesano como cuando hacemos un bizcocho y enharinamos el molde.

Cubirmos el fondo y paredes el molde con las lonchas de berenjena ya cocinadas y reservamos

Mientras ponemos a hervir abundante agua ligeramente salada y añadimos la pasta que coceremos segun las instrucciones del fabricante.

Escurrimos, enfriamos con agua y reservamos.

Preparamos la falsa boloñesa (esto se puede ir haciendo mientras hierve la pasta) segun las instrucciones mi post anterior cuyo enlace os he dejado en el enlace del post.

Cuando la boloñesa este lista, la mezclamos con la pasta y añadimos el parmesano para que se funda y ayude a hacer la mezcla más espesa.

Vertemos la mezcla de macarrones en el molde forrado con berenjena apretando ligeramente con la cuchara de madera o lo que esteis utilizando.

Ponemos un papel film en la superficie, sobre este un plato, y encima del plato un peso (puede ser una lata de conserva pesada, o como yo mi mortero de piedra que pesa un kilo).

Dejamos en el refrigerador hasta que este completamente frio y compacto.

Una vez terminado el proceso de prensado, encendemos el horno a 180ºC, sacamos la incaciata del horno, removemos el peso y papel film, y echamos mas pan rallado y abundante parmesano por encima, cubrimos con papel de aluminio y horneamos durante 40 minutos.

Pasado este tiempo, retiramos el papel aluminio y horneamos a 200ºC hasta que el queso y el pan hayan formado una costra tostada y se vea que el relleno burbujea (10-15 minutos).

Sacamos del horno y dejamos bajar un poco la temperatura para desmoldar.

Ponemos un plato sobre el molde y giramos rapidamente, dejamos un par de minutos en esta posicion y cuidadosamente removemos el molde.

Deberia quedar una incaciata como la de mi foto.

A disfrutar con un buen vino tinto!