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lemon pie 3

Lemon pie con crumble de romero

Ingredientes

Para el crumble

  • 110 g de harina
  • 50 g de panela
  • 60 g de mantequilla preferiblemente sin sal
  • 1 rama de romero fresco.

Para el lemon curd

  • 200 ml de zumo de limon
  • la ralladura de dos limones
  • 3 huevos
  • 200 g de azucar
  • 100 d de mantequilla de nuevo, mejor sin sal

Para el merengue suizo

  • 2 claras de huevo aprox 60 g
  • el doble de azucar en mi caso 120 g

Elaboración paso a paso

  1. Vamos a empezar por el lemon curd porque va a necesitar enfriar completamente para espesar.
  2. En un bol resistente al baño maria o un cazo que quepa dentro de otro, ponemos todos los ingredientes y los mezclamos con una varilla hasta que esten perfectamente incorporados.
  3. Ponemos al baño maria sin dejar de remover hasta que haya espesado a la consistencia de unas natillas (de 10 a 15 minutos)
  4. Dejamos enfriar.
  5. Pasamos a hacer el crumble, y para ello ponemos en un bol, todos los ingredientes y trabajamos con las manos hasta obtener unas migas.
  6. Pasamos a una sarten antiadherente y a fuego bajo, moviendo con una espatula de madera o bambu, vamos moviendo hasta tener unas migas doradas. Repartimos entre 4 vasos y dejamos templar.
  7. Repartimos el lemon curd por encima y dejamos enfriar por completo.
  8. Cuando la preparacion anterior este completamente fria, es la hora de hacer el merengue suizo.
  9. Ponemos en un bol apto para microondas, las claras con el azucar y mezclamos bien con las varillas.
  10. Metemos en el microondas por un intervalo de 30 segundos, sacamos y removemos bien con las varillas.
  11. Metemos otros 30 segundos y repetimos la operacion. Cada vez que sacamos el bol mezclamos energicamente con las varillas.
  12. Ponermos una tercera vez, 30 segundos, sacamos y removemos bien con las varillas.
  13. En este punto el azucar delbe haberse disuelto por completo y las claras deben estar a unos 65º C.
  14. Pasamos a la batidora de sobremesa o con una batidora de varillas electrica, montamos el merengue hasta que haya triplicado el volumen y este firme y sedoso.
  15. Este proceso, debido al calor de las claras, puede tardar entre 10 y 15 minutos, pero se montará, no desespereis.
  16. Una vez el merengue este listo, con una manga pastalera y boquilla lisa o simplemente con una cuchara, repartimos entre los 4 vasos.
  17. Con un soplete de cocina quemamos un poco la superficie (o si hemos hecho nuestros lemon pies en recipientes aptos para horno, lo podemos poner al horno a dorar)
  18. Y si no teneis ni soplete ni lo podeis meter al horno, pues os los comeis tal cual que estan igual de buenos!!!
  19. A disfrutar!