Partiendo del puré de patata ya hecho, añadimos la harina y la semolina, sal, pimienta y nuez moscaada e incorporamos amasando con las manos hasta formar una masa uniforme que no se pegue a las manos y se pueda moldear sin romperse (es conveniente dejarla reposar un rato, ya que la harina y la semolina se humedecen y hacen que la masa quede más unida). 

Dividimos la masa en 4, hacemos unos rulos de unos 2 cm de diámetro que a su vez cortaremos en porciones de 2 cm.

A mi aquí me gusta darle una forma más redondeada a las porciones haciendo una bolita con la mano y la paso por los dientes de un tenedor para darle las típicas estrías que tienen los ñoqui. Al hacer este proceso, ya se vuelven a poner ovalados.

Reservamos mientras preparamos el resto de los ingredientes: lavamos y fileteamos los champiñones, picamos la cebolla y el ajo en una brunoise muy fina, cortamos los cherry en dos, hacemos tiras con el jamón serrano y picamos la albahaca.

Ponemos un par de cucharadas de aceite a calentar, y pochamos la cebolla y cuando casi esté lista, añadimos el ajo (ya sabéis que el ajo tarda muy poco en cocinarse y si se quema, amarga). Ponemos también el agua con sal a hervir, dónde cocinaremos los ñoquis.

Añadimos los champiñones y los cocinamos a fuego alto, no queremos que suelten agua y se queden caldosos, sino los queremos bien dorados.

Cuando estén listos, salpimentamos (tened en cuenta que el jamón serrano le va a dar un punto de sal así que tened cuidado) añadimos los cherry y el jamón y salteamos muy ligeramente, un par de minutos y a fuego fuerte. Reservamos.

En el agua ligeramente salada que estará ya hirviendo, cocemos los ñoquis hasta que suban a la superficie (unos 3 minutos) y los vamos pasando con una espumadera al colador. Ponemos una sartén anti-adherente con dos cucharadas de aceite de oliva a calentar fuego fuerte.

Cuando los tengamos todos listos, les damos un lavado rápido para refrescarlos y eliminar parte de la fécula que se queda adherida a su exterior y escurrimos enérgicamente.

Salteamos los ñoquis que se dorarán rápidamente dándoles un exterior crujiente y precioso. Echamos los demás ingredientes y damos un salteado final antes de emplatar.

Servimos con la albahaca picada y las lascas de parmesano y a disfrutar!