Pakoras vegetales con chutney rapido de tomate

Primero empezaremos por el chutney para que esté frío cuándo vayamos a comer nuestras pakoras, y para ellos, picamos nuestra cebolla muy finita y la pochamos en una cazo con un poquito de aceite de oliva.
Cuando esté bien cocinada, añadimos el tomate escurrido, el jengibre rallado, el azúcar y salpimentamos al gusto.
Lo dejamos freir un par de minutos a fuego fuerte y añadimos el vinagre de módena.
Reducimos a fuego fuerte otro par de minutos sin dejar de revolver, y bajamos el fuego para que se haga una especie de mermelada.
Cuando esté bastante espero, traspasamos a un bol para poder dippear de el, y reservamos

Primero hacemos la "tempura" colocando en un bol grande la harina de garbanzo, el curry y la levadura y añadimos el agua poco a poco y removiendo con la varilla hasta encontrar la consistencia adecuada. Salpimentamos.
Ahora, con la picadora, vamos procesando todas nuestras verduras. No las queremos completamente en pure, sino en trocitos pequeños.
Las vamos añadiendo a nuestra tempura y mezclando de cada vez.
Lo trituramos todo, incluso el perejil fresco y las hojas de espinaca.
Mezclamos bien nuestra tempura con los vegetales crudos picados
En un cazo de paredes altas, echamos unos 4 cm de aceite y ponemos a calentar a fuego alto.
Cuando este caliente, echamos cucharadas de nuestra tempura y dejamos que se dore. Si vemos que se frien y ennegrecen muy rapido, el aceite esta demasiado alto, cuidado.
Vamos sacando a un papel absorvente para recoger el exceso de grasa y continuamos esta operacion hasta terminar toda la tempura.
Traspasar a un plato limpio y servir con el chutney y una ensalada fresca.
A disfrutar!