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jamón serrano con peras caramelizadas con panela

Peras caramelizadas con jamón serrano

Ingredientes

  • 100 gr de jamón serrano
  • 2 peras conferencia bien duritas
  • 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
  • 2 cucharadas de panela en polvo o rallada
  • Albahaca fresca al gusto
  • Parmesano afeitado

Elaboración paso a paso

  1. Lavamos muy bien las peras y las secamos. No queremos que haya ningún agua en nuestra elaboración.
  2. Cortamos las peras en gajos de medio cm de ancho, conservando la piel y descartando el corazón y el nervio que va desde el corazón hasta el rabo.
  3. Ponemos la sartén a calentar a fuego alto con el aceite de oliva o la mantequilla (yo utilicé aceite de oliva virgen extra)
  4. Cuándo la sartén esté bien caliente, añadimos las peras y la panela al mismo tiempo, y salteamos continuamente hasta que la panela se disuelva y vaya bañando las peras.
  5. Notaréis que las peras van cambiando de color y adoptando un ligero tono dorado debido a la panela.
  6. Pasados 4-5 minutos máximo, retiramos de la sartén.
  7. En un plato de servir, ponemos el jamón (que debe estar a temperatura ambiente) en un lado, y las peras en el otro.
  8. Ponemos la albahaca sobre las peras y servimos inmediatamente.
  9. Si disponemos de queso parmesano afeitado (o rallado) lo ponemos también por encima de las peras.
  10. Lo ideal es acompañar con un buen pan de pueblo tostado al que habremos frotado un poquito de ajo y con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  11. Acompañar con un buen vino tinto y a disfrutar!

Notas de la Receta

No os olvidéis que es muy importante que el jamón esté a temperatura ambiente, tanto si es cortado directamente como si es en paquete. En éste último caso, abrir el paquete y dejar respirar al menos media hora antes de consumir, ya que necesita airearse.