Tal como se muestra en el video del que os he dejado el enlace, se atraviesan las patatas con un palo de brocheta, y con un cuchillo afilado, cortamos en angulo todo alrededor de la patata. Extendemos como si fueran un muelle y ponemos en una bandeja de horno.

Salpimentamos y sazonamos con las especias que queremos. A cada patata le echamos un chorrito de aceite de oliva y metemos al horno precalentado a 250ºC.

Despues de los primeros 20', bajamos el calor del horno a 180ºC y dejamos hasta que al pincharlas esten tiernas y se vean bien doradas. Las mias tardaron entre 50 y 60 minutos en estar listas.

Cuando las patatas esten casi, ponemos el pez espada a la plancha con un poquito de aceite de oliva. No salpimentamos, eso se hace al final.

Mientrasn en un mortero, ponemos los dientes de ajo con la sal y machacamos. Añadimos el perejil y seguimos moliento. Añadimos una cucharada de aceite para que se forme una pasta espesa que podamos pasar a un bote con tapa.

Pasamos al bote, y añadimos el resto del aceite y el vinagre. Tapamos y agitamos para que la mezcla sea homogenea.

Damos la vuelta a los filetes de pescado para que se hagan por el otro lado y por el lado ya cocinado, echamos la salsa verde.

Cuando el pescado este al punto, servimos con las patatas en espiral (que aunque costo trabajo atravesarlas con la brocheta, ahora saldran sin esfuerzo alguno) y acompañamos con una buena ensalada.

Y Buen Provecho!