Cocemos los huevos de codorniz, partiendo de agua fria, y una vez que empiece a hervir, los dejamos 3 minutos, y los pasamos a agua fria para cortar la cocción.

Pelamos y reservamos.

Ponemos en un bol el agua hirviendo, con sal, pimienta, el aceite de oliva, la cebolla y ajo en polvo, el curry y el pimentón y el perejil. Añadimos los 200 ml de leche fria y mezclamos con una cuchara.

Añadimos los copos de patatas y removemos dejando hidratar,

Añadimos una yema de huevo y mezclamos bien.

Yo he utillizado menos cantidad de líquido para hacer el puré más denso, como una masa, fácil de malear.

Dejamos templar.

Una vez el puré no te queme en la mano, ponemos una porción en la palma, haciendo forma cóncava, ponemos un huevo de codorniz y vamos rodeandolo con el puré.

Formamos una bola, y continuamos hasta terminar de envolver todos los huevos.

Una vez todos listos, los empanamos, y para ello rebozamos primero en harina, después en huevo y finalmente en pan rallado.

Freimos en abundante aceite a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados.

Servimos con ensalada y la salsa a elección.

A disfrutar!