Comenzamos haciendo la masa quebrada, para la que utilicé la amasadora de pie con la pala (se puede hacer igualmente a mano, pero la amasadora ayuda a que no se caliente la mantequilla tan pronto).

Ponemos en el bol la harina, la panela, la remolacha y la pizca de sal y empezamos a remover con la pala a velocidad media.

Mientras mezcla, vamos añadiendo uno a uno los cubos de mantequilla hasta que se formen unas migas gruesas.

Pasamos a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y trabajamos muy rapido hasta que se una en una bola (recordad!! muy importante no trabajar demasiado esta masa, solo hasta que se hayan unido los ingredientes en una bola).

Envolver en film y meter a la nevera 30-45 minutos.

Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180ºC, y mientras se calienta, con el rodillo extendemos la masa.

Forramos un molde ligeramente enharinado con la masa estirada, cortamos el sobrante y pinchamos con un tenedor la base.

Cubrimos con un papel vegetal y legumbres secas (yo tengo unos garbanzos que ya los uso solo para ello y al terminar los guardo en un tupper hasta la siguiente ocasión) y horneamos 15 minutos a 180.

Pasado ese tiempo, retiramos el papel con las legumbres y horneamos otros 5 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Mientras, hacemos la crema pastelera, poniendo a hevir el medio litro de leche (del que reservaremos media taza para desleir la maicena) con la panela, el puré de remolacha y la vainilla y canela.

Cuando veamos que va a empezar a hervir, añadimos la maicena que habremos disuelto en la leche que habiamos reservado, y no paramos de remover con unas varillas hasta que espese.

Retiramos del fuego y reservamos, removiendo cada 5 minutos para que no forme costra, hasta que esté templada.

Vertemos en la base de masa quebrada y dejamos enfriar por completo.

Pelamos y cortamos la fruta.

Una vez la crema pastelera este fria, disponemos la fruta y decoramos al gusto.

A disfrutar!