Empezaremos haciendo el frosting, para lo que necesitaremos dejar el queso y la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esten blandos. Una vez a punto pomada, los batimos junto con el zumo del limon, su ralladura y un poco de esencia de vainilla, hasta que esten bien incorporados.

Añadimos poco a poco el azucar glass hasta incorporar su totalidad y cuando tengamos una mezcla homogenea, ponemos en un bol, tapamos y reservamos en la nevera.

Lo siguiente es hacer las crepes, para ello, empezaremos con la mezcla. Yo junto primero los ingredientes secos, y despues añado los huevos previamente batidos.

Vamos incorporando la leche poco a poco y asi nos aseguramos que la mezcla no tendra grumos.

Cuando hayamos añadido toda la leche y removido bien, cubrimos y dejamos reposar media hora a temperatura ambiente.

Utilizando una sarten antiadherente, que untaremos con ayuda de un pincel de un poco de aceite vegetal (yo utilice de girasol) y a fuego medio, vamos echando la mezcla de los crepes. Si quieres que salgan homogeneos, usa la misma medida para todos. Yo uso la 1/2 taza.

Una vez la sarten este caliente, vamos echando la mezcla lentamente al mismo tiempo que giramos de forma circular la sarten para repartir la masa por la totalidad de su superficie.

Dejamos cocinar, vigilando que no se queme hasta que veamos que se forman pequeñas burbujas de aire y los bordes se desprenden solos. Damos la vuelta y cocinamos unos segundos mas, lo justo para darle un poco de color.

Pasamos la crepe a un plato y repetimos la operacion hasta que terminemos la masa. A mi me salieron 18 crepes con una sarten de 20cm de diametro. Si la sarten es mas pequeña, quedara una tarta mas alta, a mayor diametro, mas baja...

Dejamos enfriar los crepes y cuando esten a temperatura ambiente, empezamos el montaje. Ponemos una crepe, extendemos sobre ella una cucharada de nuestro frosting, otra crepe, otra cucharada de frosting... y asi hasta terminar las crepes. Debemos tener unas 2-3 cdas de frosting reservadas para la decoracion.

Una vez coloquemos la ultima, sobre esta, extendemos el resto del frosting, sobre todo en la parte central, para que nuestras frutas se queden adheridas y no bailen por toda la tarta.

Decoramos al gusto: yo utillice arandanos, uvas sin pepa, cerezas, gajos de limon y hojas de menta fresca.

Debemos meter en la nevera un par de horas antes de consumir para que se quede estable a la hora de cortar.

A disfrutar!!