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cupcake vegano

Cupcakes veganos de chocolate

Autor Angeles Haz

Ingredientes

Para los muffins

  • 200 g harina de trigo
  • 50 g cacao en polvo puro
  • 80 g panela
  • 1 cda polvo de hornear levadura
  • 1/2 cda bicarbonato
  • 100 ml aceite de girasol
  • 210 g de platano triturado con 2/3 de taza de agua
  • 1 cda esencia de vainilla

Para el frosting

  • 500 g de boniato asado
  • 300 g de chocolate cobertura sin leche ni mantequilla

Elaboración paso a paso

  1. Primero haremos los boniatos porque tardan aproximadamente una hora en asarse. Los lavamos bien, los pinchamos con un tenedor todo alrededor, y los ponemos en una fuente de horno con papel de hornear a 200ºC hasta que se pueden pinchar hasta el centro facilmente.

  2. Una vez cocinados, quitamos la piel, y esto hay que hacerlo mientras el boniato aun esta caliente, y ponemos la carne en una procesadora de alimentos con el chocolate cobertura y trituramos hasta obtener una pasta sedosa. El calor es importante para que se deshaga el chocolate. Y el frosting esta listo!

  3. Mientras los boniatos se hacen, hacemos la mezcla de los muffins, triturando primero el platano con el agua y despues mezclandolo con las varillas con la panela.

  4. Una vez tengamos la panela o azucar, lo que querais usar, bien mezclados, añadimos el resto de ingredientes y repartimos en 12 papeles de muffin.

  5. La mezcla da para unos 15 muffins planos a ras del papel o 12 tipo madalena, con copete que sobresale y que es como a mi me gustan.

  6. Cocinar a 180ºC unos 15-20 minutos hasta que al pinchar con un palo de brocheta, este salga limpio.

  7. Dejar enfriar sobre una rejilla.

  8. Una vez frios, ponemos el frosting en la manga pastelera con una boquilla rizada o la que mas os guste, y decoramos.

Notas de la Receta

Yo no utilice todo el frosting porque unos muffins los decore y otros fueron cayendo por el camino mojados en cafe,... con el frosting que me sobro, como se endurece un poco mas al enfriar, hice unas trufas deliciosas. Simplemente tome porciones de la mezcla de boniato y chocolate (que sabe a gloria) e hice bolitas que despues pase por coco rallado. Una hora en la nevera y quedan perfectas hasta para regalar!