Cupcakes veganos de chocolate

cupcake vegano

Unos cupcakes veganos de principio a fin … No te podrás creer ese maravilloso frosting!

Esta semana no tengo mucho tiempo, me ha pillado el toro con la receta semanal y algunas cosillas a nivel personal (nada malo, es que está acabando el segundo trimestre de clases de mi niña y tiene una actuación y un montón de exámenes y hay que estar al pie del cañón), así que toca #recetaexpres.

Aún así no quería dejaros sin receta y menos después de hacer hecho estos cupcakes que son una maravilla para los sentidos, un placer para los chocolateros, y además, totalmente veganos!

Os sorprenderá saber que el frosting solo lleva 2 ingredientes… Os dejo con la receta!

Un besazo, merenguelimoneros 😘💛

Cupcakes veganos de chocolate

Autor Angeles Haz

Ingredientes

Para los muffins

  • 200 g harina de trigo
  • 50 g cacao en polvo puro
  • 80 g panela
  • 1 cda polvo de hornear levadura
  • 1/2 cda bicarbonato
  • 100 ml aceite de girasol
  • 210 g de platano triturado con 2/3 de taza de agua
  • 1 cda esencia de vainilla

Para el frosting

  • 500 g de boniato asado
  • 300 g de chocolate cobertura sin leche ni mantequilla

Elaboración paso a paso

  1. Primero haremos los boniatos porque tardan aproximadamente una hora en asarse. Los lavamos bien, los pinchamos con un tenedor todo alrededor, y los ponemos en una fuente de horno con papel de hornear a 200ºC hasta que se pueden pinchar hasta el centro facilmente.

  2. Una vez cocinados, quitamos la piel, y esto hay que hacerlo mientras el boniato aun esta caliente, y ponemos la carne en una procesadora de alimentos con el chocolate cobertura y trituramos hasta obtener una pasta sedosa. El calor es importante para que se deshaga el chocolate. Y el frosting esta listo!

  3. Mientras los boniatos se hacen, hacemos la mezcla de los muffins, triturando primero el platano con el agua y despues mezclandolo con las varillas con la panela.

  4. Una vez tengamos la panela o azucar, lo que querais usar, bien mezclados, añadimos el resto de ingredientes y repartimos en 12 papeles de muffin.

  5. La mezcla da para unos 15 muffins planos a ras del papel o 12 tipo madalena, con copete que sobresale y que es como a mi me gustan.

  6. Cocinar a 180ºC unos 15-20 minutos hasta que al pinchar con un palo de brocheta, este salga limpio.

  7. Dejar enfriar sobre una rejilla.

  8. Una vez frios, ponemos el frosting en la manga pastelera con una boquilla rizada o la que mas os guste, y decoramos.

Notas de la Receta

Yo no utilice todo el frosting porque unos muffins los decore y otros fueron cayendo por el camino mojados en cafe,... con el frosting que me sobro, como se endurece un poco mas al enfriar, hice unas trufas deliciosas. Simplemente tome porciones de la mezcla de boniato y chocolate (que sabe a gloria) e hice bolitas que despues pase por coco rallado. Una hora en la nevera y quedan perfectas hasta para regalar!

Comments

  1. Responder

    Ángeles me gusta tu receta, pero no soy de tener plátanos en casa. ¿Los podré sustituir por puré de manzana? Y añadirle más azúcar.
    El frosting me parece una genialidad, el pastel de boniato con hilos de chocolate está riquísimo.

    1. Responder

      Hola!! Si… El puré de manzana es otro sustituto del huevo muy bueno. Y azúcar, a tu gusto totalmente! Siempre digo que las recetas están para servir de inspiración y que cada uno las adapte a sus gustos!

  2. Responder

    Estoy absolutamente sorprendida con el frosting. Super original. Y no parecen veganos, para nada, a simple vista. Hacés magia!! Las trufas, una muy buena opción. Gracias por compartir.

    1. Responder

      Hoy ha sido rápida Marce! Además, te puedo decir que está riquísimo. El boniato deja una textura maravillosa y le deja un cierto sabor a castaña que es una maravilla .. muy sutil, eso sí, pero muy muy rico!

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