Ponemos el aceite de oliva en una sarten antiadherente a fuego mas bien bajo y echamos la cebolla en juliana. Queremos que se cocine lentamente, no que se dore... hay que ir dandole vueltas para que se haga por igual, para ayudar a este proceso, le echamos un poco de sal.

Una vez la cebolla este tierna y transparente, añadimos los dos dientes de ajo finamente picados y las dos berenjenas, peladas y cortadas en finas rodajas (yo corte primero la berenjena longitudinalmente, y despues cada mitad en rodajas y es mas facil de cocinar y de maneja)

Dejamos que la berenjena se cocine hasta que este tierna, a fuego lento, dando vueltas de vez en cuando... al principio parecera que no le llega el aceite pero no añadais mas... dejadle tiempo.

Mientras, en un bol amplio, hacemos una mezcla con los huevo, la harina, el pan rallado y sal y pimienta. Añadimos tambien el perejil picado (al gusto, pero lleva una buena cantidad) y las cranberries secas.

Preparamos un molde redondo (yo utilice uno de 18cm) con papel de horno al que pintaremos con unas gotas de aceite ayudandonos con una brocha de cocina y encendemos el horno a 210ºC para que precaliente.

Una vez la berenjena se vea cocinada toda por igual, la añadimos junto con la cebolla y el ajo a la mezcla de huevo, incorporamos bien, y vertemos sobre el molde preparado.

Llevamos al horno durante unos 20 minutos aproximadamente o hasta que esté dorado y al pincharlo con un palo de brocheta, este salda limpio.

Retiramos del horno y dejamos enfriar un poco. Desmoldamos y servimos tibio o frio