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Muffins de almendra y limon

Autor Angeles Haz

Ingredientes

Para los muffins

  • 250 g de almendra molida sin piel
  • 50 g de avena instantanea
  • 1 huevo grande
  • 1 cdita de levadura quimica tipo royal
  • 1 limon el zumo y la ralladura
  • 50 g de aceite de girasol
  • 1 yogur natural sin azucar tipo griego
  • 100 g de panela

Para el icing

  • 1/2 limon zumo y ralladura
  • 1 y 1/2 cda colmada de maicena
  • 1/2 cda de tagatosa en polvo

Elaboración paso a paso

  1. Precalentamos el horno a 180º C y colocamos los papeles para muffin en los moldes (salen 12 unidades).

  2. En un bol amplio, mezclamos todos los ingredientes que forman la masa, primero los ingredientes secos todos juntos, que mezclaremos bien y despues los humedos y con unas barillas mezclamos bien hasta obtener una masa homogenea.

  3. Con la ayuda de un scoop para helado o una taza de medir (yo use el de 1/4 de taza y asi todos mis muffins son iguales) vamos repartiendo la mezcla en los moldes.

  4. Horneamos a 180ºC hasta que hayan subido ligeramente y esten dorados, y al pinchar con un palo de brocheta, este salga limpio.

  5. Sacamos del horno y del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla.

  6. En un pqueño bol, mezclamos los ingredientes del icing y con la ayuda de una cuchara, repartimos formando hilos sobre los muffins. Decoramos con finas rodajas de limon (opcional)

Notas de la Receta

El resultado son unos muffins muy esponjoso y humedos que son una delicia. Si no teneis avena o no la quereis usar, simplemente usad la cantidas completa de harina de almendras o 250g de almendra y 50g de harina convencional. Si no quereis hacer la combinacion con limon, con chips de chocolate o con naranja tambien vana funcionar genial. Y si no quereis usar panela, con miel deben estar deliciosas tambien!