Muffins de almendra y limon sin gluten

muffins de almendra y limon

¿Alguien dijo que rico y sano estaban reñidos? Será porque no han probado estos muffins de almendra y limon.

Entre las muchas recomendaciones de ingredientes que queriais ver en las recetas, una de ellas fue la almendras. Se ademas que quien me lo sugirio estaba pensando en algo dulce y delicioso… Pues para mi las almendras van de muerte con el limon y la naranja… son productos y sabores que mezclados entre si dicen Mediterraneo a gritos. Como sabeis, siempre trato de buscar recetas sencillas, sin complicaciones, y estos muffins marcan todas las casillas. Ademas son sin gluten, lo cual es un aliciente añadido para los celiacos.

Por qué estos muffins son sin gluten… pues primero porque la harina de almendra que empleo aqui, no es mas que el fruto seco triturado sin piel… y porque para completar he añadido un poco de avena instantanea, que tampoco contiene gluten.

Para terminar de utilizar ingredientes al alcance todo el mundo y hacerlas mas sanas y digestivas, utilice yogur en la mezcla.

muffins de almendra y limon

¿A que os apetecen estos muffins de almendra y limon?

Ya sabeis que yo trato continuamente de buscar alternativas al azucar refinado y que mis opciones principales son la panela y la tagatosa. No es que coma sin azucar, o sin dulce, es que no como azucar blanco refinado. (O lo procuro en lo maximo que puedo). Por ello, siempre os digo… mi receta es la base.. si vosotros quereis usar azucar blanco u otro endulzante distinto.. hacedlo sin miedo… las recetas estan ahi para servir de guia y que cada uno las cambie segun sus gustos y preferencias.. Yo no digo a nadie que ni como comer… yo solo os cuento como lo hago yo!

Dicho esto, os explico que los muffins llevan un icing encima de limon, que yo hice con zumo de limon, maicena y tagatosa, pero si quereis hacer el tradicional de azucar glass (o impalpable o flor… segun le llameis vosotros), hacedlo sin mas… solo una cosa! esperad a que los muffins esten frios, no como yo que se lo eche cuando aun estaban un poco tibios, y lo absorvieron todo!!

Y una semana más os dejo con la receta, merenguelimoneros!

Un besazo!

Muffins de almendra y limon

Autor Angeles Haz

Ingredientes

Para los muffins

  • 250 g de almendra molida sin piel
  • 50 g de avena instantanea
  • 1 huevo grande
  • 1 cdita de levadura quimica tipo royal
  • 1 limon el zumo y la ralladura
  • 50 g de aceite de girasol
  • 1 yogur natural sin azucar tipo griego
  • 100 g de panela

Para el icing

  • 1/2 limon zumo y ralladura
  • 1 y 1/2 cda colmada de maicena
  • 1/2 cda de tagatosa en polvo

Elaboración paso a paso

  1. Precalentamos el horno a 180º C y colocamos los papeles para muffin en los moldes (salen 12 unidades).

  2. En un bol amplio, mezclamos todos los ingredientes que forman la masa, primero los ingredientes secos todos juntos, que mezclaremos bien y despues los humedos y con unas barillas mezclamos bien hasta obtener una masa homogenea.

  3. Con la ayuda de un scoop para helado o una taza de medir (yo use el de 1/4 de taza y asi todos mis muffins son iguales) vamos repartiendo la mezcla en los moldes.

  4. Horneamos a 180ºC hasta que hayan subido ligeramente y esten dorados, y al pinchar con un palo de brocheta, este salga limpio.

  5. Sacamos del horno y del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla.

  6. En un pqueño bol, mezclamos los ingredientes del icing y con la ayuda de una cuchara, repartimos formando hilos sobre los muffins. Decoramos con finas rodajas de limon (opcional)

Notas de la Receta

El resultado son unos muffins muy esponjoso y humedos que son una delicia. Si no teneis avena o no la quereis usar, simplemente usad la cantidas completa de harina de almendras o 250g de almendra y 50g de harina convencional. Si no quereis hacer la combinacion con limon, con chips de chocolate o con naranja tambien vana funcionar genial. Y si no quereis usar panela, con miel deben estar deliciosas tambien!

 

Comments

  1. Responder

    Tengo que probar tu version ! Me encantan Ángeles! Gracias por compartir!

    1. Responder

      Gracias a ti por pasarte! Y como siempre digo… Adaptable a los gustos de cada uno! Un besazo enorme, Tere

  2. Responder

    Deben ser super suaves con tanta almendra. muy buena receta ngeles.Gracias!!

    1. Responder

      Muy muy suaves y esponjosas… Y el sabor muy delicado… Mientras las horneaba pensé que tendría que haber molido la avena pero en realidad no se notaron los copos… Quedaron muy finas…

  3. Responder

    Esta receta debe estar de vicio, se ve tan rica, así que habrá que intentar hacerla tal cual, aunque no sé que es el último ingrediente tagatosa ?

    1. Responder

      Hola Mayi! Tagatosa es un endulzante que proviene de la leche… Tiene índice glucémico casi cero, y aguanta la cocción y el horno sin amargar, no como otros endulzantes que cambian su sabor con el calor… Pero utiliza azúcar moreno, o lo que sea que utilizas habitualmente para endulzar 🙂

  4. Responder

    Cuñada un recetón, si. Duda alguna eres la reina en todas las recetas que haces.

    1. Responder

      Gracias cuñada del mi corazón!!!

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