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Muffins de quinoa, chocolate y remolacha

Suaves, húmedos y decadentes
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 55 minutos

Ingredientes

  • 2 tazas de quinoa cocida
  • 1/2 taza de harina integral
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 2 remolachas cocidas y ralladas
  • 1/2 taza de cacao amargo en polvo de buena calidad
  • 1/4 taza de chips de chocolate opcional
  • 1/4 taza de nueces picadas opcional

Elaboración paso a paso

  1. Incorporar en un bol la quinoa cocida, la remolacha rallada, el azúcar, el aceite y remover bien.
  2. Añadir los huevos batidos y volver a mezclar.
  3. En un bol aparte, mezclamos la harina, el cacao y a levadura.
  4. Incorporamos los ingredientes secos a la mezcla anterior y amalgamamos bien.
  5. Por último, añadir las nueces picadas y los chips de chocolate.
  6. Repartimos la mezcla en un molde de muffins previamente engrasado con aceite.
  7. Hornear a 220º hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.