En un tupper pequeño con tapa, desleimos en los 40g de agua templada los 2g de levadura fresca. Esperamos unos cinco minutos y añadimos los 50g de harina y la sal y removemos (yo con la mano pero sino usad una cuchara de madera) hasta que sea una mezcla uniforme. Tapamos y dejamos reposar por una hora en un lugar fuera de las corrientes de aire y pasado este tiempo, eliminamos el aire, volvemos a tapar y dejamos en la nevera hasta el dia siguiente.

Al dia siguiente, sacamos la masa madre de la nevera con bastante antelacion para que se atempere.

Empezaremos a preparar el pan. Para ello templamos el agua con la cucharadita de miel y desleimos en ella los 12g de levadura. Esperamos a que la superficie empiece a burbujear y la levadura estara lista para su uso.

En un bol, mezclamos las dos harinas y las semillas y hacemos un hueco en el centro donde pondremos la masa madre, mezclando con las manos con las harinas para distribuirla uniformemente.

Incorporamos el agua templada con la levadura y la miel, y removemos de nuevo con la mano juntando bien.

Incorporamos el aceite y la sal y terminamos de formar una masa homogenea (no es necesario un amasado en este punto, solo juntar bien los ingredientes).

Tapamos con papel film y reposamos media hora.

Pasado este tiempo, ponemos en la superficie de trabajo enharinada, y amasamos durante unos 3 minutos (ira pidiendo un poco de harina de cada vez).

Aceitamos el bol donde lo vamos a poner a leudar, hacemos una bola con la masa, tapamos con film y dejamos reposar 10 minutos.

Pasados los 10 minutos, amasamos nuevamente por 3 minutos y dejamos otro reposo de 10. Hay que hacer este proceso 3 veces.

Tras los tres amasados con intervalos de 10 minutos, y al finalizar el ultimo amasado, tapamos nuevamente con film y metemos a leudar en un lugar libre de corrientes de aire (yo lo meto al horno apagado) hasta que doble su volumen (esto va a depender de la temperatura ambiente entre otros factores. Ahora mismo en Chile estamos al final del verano asi que con una hora para mi es suficiente, pero id controlando la masa hasta que veais que ha doblado el volumen).

Cuando la masa haya doblado el volumen, y sin sacarla del bol, vamos a plegarla sobre si misma para eliminar el aire y generar tension en la masa.

Nuevamente tapamos con el film y volvemos a dejar que doble su volumen.

Cuando esto suceda, pasamos de nuevo a la superficie de trabajo enharinada y hacemos el mismo proceso de doblar la masa y darle la forma final (alargada o redonda) pero teniendo cuidado que las dobleces queden por debajo y la superficie lisa sera la futura corteza de vuestro pan.

Colocamos en una bandeja de horno un papel de hornear que espolvorearemos con abundante harina. Sobre ella colocamos nuestro pan, que tambien cubriremos con harina y una vez mas con papel film y volveremos a dejar crecer al doble de su tamaño dentro del horno apagado.

Pasado este tiempo, sacamos del horno, el cual encendemos a 220ºC.

Enharinamos suavemente con la palma de la mano toda la superficie del pan y le realizamos los cortes con el patron que mas nos guste.

En una bandeja en la parte baja del horno, ponemos el equivalente a uno o dos vasos de agua (depende del tamaño de la bandeja) para crear vapor durante la cocción.

Introducimos nuestra bandeja de horno con nuestro pan, a cocinarse.

15 minutos a 220º y luego bajaremos a 190-200º durante 40-50 minutos mas, hasta que este dorado y al darle unos golpecitos suene a hueco (temperatura y tiempo dependera del horno de cada uno, las primeras veces vale la pena estar atento).

Pasado este tiempo, sacamos del horno, dejamos reposar 10 minutos y despues, con cuidado, lo pasamos a una rejilla a enfriar.

Y listo! Tratad de esperar a que enfrie un poco antes de comerlo (si podeis conteneros!!)