Curry vegetal con cuscus

Bueno y después de un humus de remolacha acompañado de Tawa Naan de primero, qué mejor plato principal que un curry vegetal, con todo el sabor de las verduras frescas y las especias y la cremosidad de la leche de coco, mojando un cuscus cocinado en caldo de verduras…. Pues para mi es la combinación perfecta…

Primero dejadme deciros que he pasado gran parte de mi vida en el Mediterráneo, aunque ahora viva en Chile, por eso, para mi estos sabores, las especias y las verduras frescas, son un componente esencial en mi cocina. Viví 10 años en Murcia, y está considerada la huerta de Europa… imaginaos que locura de vegetales se pueden consumir allí.

Pero sin más, os dejo con la receta, que seguro que se os hace ya la boca agua…

Curry vegetal con cuscus

Una receta llena de sabores
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos

Ingredientes

  • media cebolla morada
  • medio pimiento rojo
  • un puerro
  • un tercio de una flor de brocoli
  • un tercio de una coliflor
  • 8-10 champiñones medianos
  • 1 bote de leche de coco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • curry en polvo
  • jengibre en polvo
  • canela
  • curcuma

para el cuscus

  • 250 gr de cuscus
  • sal
  • aceite de oliva
  • 1 litro de caldo vegetal

Elaboración paso a paso

  1. En una sarten con las dos cucharadas de aceite, pochamos la cebolla, el pimiento y el puerro cortados en tiras.
  2. Cuando esten bien pochados, añadimos la coliflor y el brocoli cortados en pequeñas flores y salteamos.
  3. Salpimentamos y vamos salteando y removiendo a fuego fuerte durante unos 5 minutos.
  4. Bajamos el fuego y sin dejar de saltear, lo vamos cocinando otros 5 minutos.
  5. Añadimos los champiñones y salteamos nuevamente durante 5 minutos mas.
  6. Incorporamos la leche de coco y las especias al gusto. A mi me gusta con mucho curry y dejamos cocer a fuego moderado aprox. otros 5 minutos, hasta que las verduras esten tiernas pero firmes.
  7. Mientras las verduras terminan de cocinarse, echamos en otras sarten el cuscus con el aceite y sal y tostamos ligeramente.
  8. Vertemos por encima el caldo de verduras que debe estar muy caliente (hirviendo preferiblemente), retiramos del fuego y dejamos reposar.
  9. Pasados 5 minutos, el cuscus deberia haber absorvido todo el caldo y estar listo y suelto.
  10. Servir con el curry por encima

Notas de la Receta

Las verduras indicadas son orientativas... lo que tenia en el momento, pero realmente podeis usar las que querais.
Me gusta añadir pasas al curry tambien para un sabor dulce

conjunto

Comments

  1. Responder

    Felicidades por el blog y las fotos !!

    1. Responder

      Gracias cuñada por tu apoyo incondicional

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